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捉住“一墙四个点”,餐饮促销就能上量-4166.com

公布:4166.com | 工夫:2016-10-08 09:03:10 | 热度:173
    餐饮行业每一年都有几大主要的主题节日,从12月份最先到第二年的3月份,圣诞节、除夕节、春节、元宵节等纷纭退场,同时餐饮企业多是看天用饭的行业,我们经由对20家餐饮企业的深度征询以为,果节日差别而设想差别的促销主题,果节日促销主题而设置差别促销主题墙、促销菜品等曾经成为行业老例,如许既可提拔餐饮门店销量,又可提拔餐饮门店的品牌形象,一举单得。
     一、餐饮节日促销就要捉住“一墙四个点”
     餐饮节日促销是果“节日主题”而起,圣诞节、春节和除夕节等节日主题差别,但关于餐饮门店而言,差别的节日主题皆要展示正在门店的雷同重点地区、由一样的员工部队去实行、需求把控一样的衬着局部,捉住“一墙四个点”便能很好的做好餐饮节日促销。
     “一墙”指的是“节日主题墙”,多是指企业的门口处、进门处、屏风处等,有的是用展板做成的,有的是临时流动的促销主题板,其感化是一样的,多是表现节日促销主题,通报促销运动、促销菜品信息等,也是节日促销的“点睛之笔”。
     “四个点”指的是节日促销主题展示的“四个主要方面”,表现正在门口特征点、大堂气氛点、菜品衬着点和本性效劳点;门口特征点旨在强化餐饮门店的入口显示,正在清楚通报节日促销运动、主打菜品、用餐优惠等的同时,吸引消费者进入门店消耗;大堂气氛点旨在强化餐厅大堂内节日气氛的营建,张贴节日礼品,张贴节日礼物等;菜品衬着点重要是凸起节日促销的重要菜品,凭据节日特征设想相干菜品等,那也是餐厅促销的重中之重;个性化效劳旨在夸大节日效劳的主题化,圣诞节时夸大餐饮的西洋感、快乐感,和西方的典范特征联合起来。四个点互相映托、互相联合,配合增进、相得益彰。
     二、主题墙:节日主题+互动相同
     1)凸起节日感。是除夕节时,便凸起新年康乐词语,能够让主顾撰写新年祝愿语,能够让餐饮职员对优异的祝愿语赐与免单、优惠扣头等;是春节便凸起“团圆”特征,对家庭会餐、同伙团聚等赐与赠予菜品、扣头优惠等;我们以为,“主题墙”设置重点在于针对节日的重要消耗人群,赐与肯定的扣头优惠、礼物赠予等,同时要把这些节日促销显着标示正在“主题墙”上,吸引一切食客的注重,勉励人人主动消耗。
     2)强化节日互动感。节日是人人的,更是需求互动的,“康乐餐厅”早已是人人耳熟能详的,餐厅不单单是用饭、饮食的场合,更是人人情绪相同的场合,有主动的互动、有用的互动能够极大引发人人的参与感。正在节日时搞些成语接龙、节日祝贺、亲情通报等,能够极大提拔客户到场积极性,陪衬节日气氛。
     三、门口特征点:隐时节+明形象+树品牌
     1)门口凸起时节特性。节日之所以为骨气,其一定和时令是相干的,中国人是一个讲求时令骨气的民族,门口处的装潢就要和节日时令相干、取节日主题相联。八月十五中秋节一定要凸起“中秋团圆”的主题,门店张灯结彩、增添团圆灯笼的吊挂等显得尤其主要;除夕节是新年新气象,送旧迎新便成为新诉求,相干的节日素材须正在门口处表现出来。
     2)明形象。我们以为,每家品牌皆有本身的品牌内在,皆有本身的生涯主张,从“康乐餐厅”到七彩云南的“民族风情”,注意节日主题的同时借应存眷“品牌内在”的表现,或表现“康乐”的生涯主张,或彰显“团圆的幸运时候”,或表达“文雅的档次风格”,或表现“贵族的低调豪华”等,所在多有,彰显品牌内在时门口处就是最大的位置载体。
     四、大堂气氛点:部分主题装潢+时节主题装点
     1)存眷部分主题装潢。大堂是人人用餐的重要场合,既使是包房内的客人,其也对大堂的节日装潢倍加存眷;大堂的入口正前部仍是大堂装潢的重中之重,其旨在凸起节日主题,强化节日的明显特性,如团圆时候、幸运分享、新年康乐等;大堂周围的装潢也是极主要的,能够更好陪衬节日主题,或高雅,或温馨,或细腻,果差别节日主题而同。
     2)明化节日主题显示。我们以为,大堂是食客运动的主要场合,大堂中心须突显“节日特征”,或陈设节日礼物,或安排节日祝愿,或陈列互动道具,或安排抽奖特征,所在多有,做好了大堂中心处就是做好了“节日促销”的要害一步;别的主要环节如大堂转弯处的装潢、节日产物的安排等也极其主要,不可偏废。
     五、菜品衬着点:时令菜品+节日套餐
     1)时令菜品,身先士卒。时令菜品是节日中菜品的“重中之重”,其很大程度上决意了“节日期间餐厅的重要利润”,时令菜品每每悦目、好吃、利润下、形象好,每每被餐厅作为“节日主打菜品”;对厨师夸大菜品调味适宜、质料优秀、温度适中,针对节日生涯特性对菜品味道恰当微调;对服务员强化菜品卖点宣扬,关于下利润菜品能够执行“贩卖提成造”,鞭策服务员推荐。
     2)制定需要节日套餐。我们以为,节日每每是餐厅对照闲的时刻,为提拔节日期间餐厅利润,能够思索推出“节日套餐”;能够将时令菜品、招牌菜、主打菜、小菜等联合起来去,制定“节日菜品包“;能够将种种菜品联合起来,凭据消费者用处分红家宴包、友宴包、礼物包等;能够凭据消费者消费水平差别,推出38、68、88、98、108、138、168、188元等节日套餐,果消费者需求差别推荐差别菜品组合,实现餐厅利润最大化。
     六、本性效劳点:时节感衣饰+节日化言语
     1)挑选时节感强的打扮。我们以为,有品牌意识的餐厅大多是范例的“餐厅职业装“,有着装范例、着装礼节等;为更好突显节日主题,能够正在既有餐厅打扮上加一些时节装潢,能够加一顶节日帽,能够加一条束带;大型的节日促销运动能够思索定制一批节日装,以合营节日促销运动。
     2)范例“节日化效劳言语”。“你好,今天是圣诞节,节日康乐,发起您尝一下我们推出的圣诞套餐?!”,“你好,新年新气象,发起您能够挑选一些我们新推出的新菜,试试新口胃?!”……相似的促销言语能够极大提拔客户对新菜品、形象菜品、下利润菜品的存眷度,能够进步客户点单的积极性;每场节日促销,就是一次对客户效劳规范化、专业化、职业化提拔的历程,联合节日主题、茶品特征等恰当范例效劳言语能够“一举单得”,一方面提拔服务员的服务水平、效劳技能,一方面能够极大提拔“明星菜品”的点单率。
    

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